Receita: Frutas Flambadas no vinho do Porto e Merengue Italiano

Chef Claudia Krauspenhar do K.sa Restaurante ensina receita de sobremesa

Frutas Flambadas no vinho do Porto e Merengue Italiano
Por chef Claudia Krauspenhar, do K.sa Restaurante (Curitiba/PR)

Porção para 4 pessoas

Ingredientes:
Para o Merengue

• 2 claras em neve
• 100g de açúcar
• 100ml água

Para as Frutas

• 8 morangos maduros cortados ao meio
• ½ manga cortada em cubos
• 2 bananas cortadas em cubos
• 1 maçã cortada em cubos
• suco de 2 laranjas
• 30g de açúcar mascavo
• 20g de manteiga
• 100ml de vinho do Porto

Modo de preparo:

Para o Merengue Italiano:
Misture bem o açúcar na água até dissolver por completo antes de levar ao fogo.
No fogo, mexa até atingir o ponto de calda mole. Reserve.
Bata as claras em neve bem firmes, e vá adicionando a calda em fio bem lentamente com a batedeira ligada até o merengue atingir o ponto firme.

Para as Frutas:
Corte as frutas em cubos médios.
Esprema as laranjas e misture o açúcar mascavo. Derrame sobre as frutas já picadas.
Em uma frigideira bem quente coloque a manteiga, junte as frutas com o caldo, salteie um pouco para não cozinhar, mas sim grelhar. Junte o vinho do Porto, salteie mais um pouco e desligue o fogo.

Coloque as frutas em um prato fundo, uma colherada generosa do merengue e toste-o rapidamente com maçarico de culinária.

crédito foto: Rubens Kato