O Le Tout-Paris celebra a lagosta azul da Bretanha com um menu de almoço e jantar inteiramente dedicado ao crustáceo
Pescada nas águas frias e revigorantes do Atlântico, ela se destaca por sua carne firme e delicada e por seu sabor iodado de longa persistência no paladar. Para este novo menu degustação, o Chef William Béquin, sob a orientação do Chef Arnaud Donckele, escolheu explorá-la em todas as suas formas, revelando a diversidade de texturas e expressões do ingrediente.
Servida cru para revelar sua pureza, levemente selada para expressar sua maciez ou transformada em um caldo intenso a partir de sua carapaça tostada, a lagosta se apresenta em diferentes etapas.
O menu começa com uma tartelete de coral e uma nage de lagosta aromatizada com capim-limão e manjericão. Em seguida, é servida em crudo com velouté de crustáceos e pinças à meunière, antes de continuar com medalhão e quenelle em caldo amadeirado.
Como ponto alto, lagosta com repolho, jus ácido de carapaças e espuma de coral, prato em que o Chef Béquin revela a complementaridade entre os sabores da terra e do mar.
Mais do que uma simples variação temática, “Le Tout-Homard” propõe uma imersão marítima criativa, permitindo que esse ingrediente excepcional revele toda a riqueza de seus sabores.
LES GOÛTERS GAUFRÉS
BY CHEVAL BLANC PARIS
Para celebrar os primeiros raios de sol do inverno, o Le Tout-Paris idealiza seus “Goûters Gaufrés”, para serem apreciados no bar ou nas varandas, envoltos em uma manta acolhedora.
O Le Tout-Paris apresenta seus “Goûters Gaufrés”, momentos indulgentes pensados para reunir e reencontrar. No coração da brasserie contemporânea, localizada no 7º andar, seja no bar ou nas varandas, envolvidos em mantas aconchegantes, os convidados compartilham tempo com família ou amigos enquanto contemplam um panorama que se estende da Catedral de Notre-Dame até a Torre Eiffel.
Redondos e generosos, os waffles — disponíveis em versões salgadas e doces — rendem homenagem à rosácea medieval da Catedral de Notre-Dame, um delicado trabalho rendado de luz e cor.
Os três waffles doces marcam o ritmo da tarde, trazendo sabores reconfortantes: calda de chocolate e cacau; praliné de avelã com pasta de chocolate assinatura; ou caramelo suave com confiture de leite com baunilha. No menu do bar, as três versões salgadas, sem glúten e preparadas com farinha de grão-de-bico, apresentam combinações refinadas como truta com endro e creme cítrico; uma composição vegetal de rabanete, raiz-forte e ervas; ou trufa, queijo de cabra e alecrim.
Sejam doces ou salgados, os waffles são ideais acompanhados de vinho quente, um coquetel do menu do bar ou chocolate quente com notas de amêndoa e avelã, baunilha e fava tonka, ou ainda no estilo chai — convidando a momentos acolhedores a qualquer hora do dia, com uma das vistas mais excepcionais sobre a Cidade Luz.
Sem necessidade de reserva
Todos os dias, exceto domingo
Das 15h30 às 18h para waffles doces
Das 12h00 à 00h00 para waffles salgados
No bar ou nas varandas, dependendo das condições climáticas
SOBRE CHEVAL BLANC PARIS
Em 2021, a coleção Cheval Blanc inaugurou sua Maison urbana no coração de Paris. Com vista para o Sena, a poucos passos do Louvre e do Marais, o Cheval Blanc Paris devolve vida ao icônico edifício Art Déco da Samaritaine. Celebrando o art de vivre francês e inspirado por um espírito contemporâneo e ousado, o hotel conta com 72 acomodações — 26 quartos e 46 suítes — além de seus espaços de convivência, restaurantes e áreas de bem-estar, concebidos pelos arquitetos Edouard François e Peter Marino.
O chef Arnaud Donckele conduz uma verdadeira sinfonia culinária no restaurante gastronômico Plénitude — premiado com três estrelas MICHELIN — enquanto o Chef Pâtissier Maxime Frédéric supervisiona toda a criação gourmet da Maison. Complementando a oferta gastronômica, o 7º andar abriga a brasserie parisiense contemporânea Le Tout-Paris, distinguida com uma estrela MICHELIN, além do restaurante italiano Langosteria, que se abre para um amplo terraço arborizado com algumas das mais belas vistas de Paris. No térreo, encontra-se o restaurante japonês Hakuba, também premiado com uma estrela MICHELIN.
No coração da Maison, uma piscina curva adornada com mosaicos convida a uma verdadeira experiência sensorial. Destaca-se ainda o exclusivo Dior Spa Cheval Blanc Paris, proporcionando uma imersão holística no universo da Maison Dior. Idealizado para as crianças pela navegadora Maud Fontenoy, o clube infantil Le Carrousel celebra o espírito familiar e a conscientização ambiental.
Antecipando intuitivamente cada desejo, os Ambassadeurs dedicam atenção minuciosa a cada detalhe, gesto e toque pessoal, garantindo que cada estadia seja inesquecível.
Cheval Blanc Paris: mais do que um endereço, um destino.
Cheval Blanc Paris
8 quai du Louvre | 75001 Paris – França
+33 1 40 28 00 00
fotos: Alexandre Tabaste/Divulgação
