A temporada de jogos movimenta muito mais do que as arquibancadas
Em casa, na casa de amigos ou em encontros de torcida, a mesa vira protagonista e a sobremesa precisa estar à altura do momento. Para quem não sabe o que levar, não tem tempo de preparar algo elaborado ou simplesmente quer impressionar sem esforço, a confeiteira empreendedora tem uma resposta pronta: o Entremet Brasileiro.
A apresentação do Entremet impacta antes mesmo do primeiro garfo: o banho espelhado nas cores verde e amarelo, o Confeité TOP Verde e Amarelo na decoração e o toque tropical de manga com maracujá criam um produto que carrega identidade visual, sazonalidade e sabor ao mesmo tempo. Quem recebe chega à mesa do jogo com algo que ninguém vai ignorar.
A Harald, líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, disponibiliza a receita completa do Entremet Brasileiro para inspirar confeiteiras a ampliar o portfólio com um produto que alia técnica, beleza e oportunidade de mercado.
Entremet Brasileiro
Rendimento: 1 entremet de 20cm | Nível: Avançado
Ingredientes
Base de Chocolate (Genoise)
- 4 ovos
- 120g de açúcar refinado
- 90g de farinha de trigo
- 30g de Cacau em Pó Melken 100%
- 1 pitada de sal
Insert Tropical
- 200g de polpa de manga
- 100g de polpa de maracujá
- 80g de açúcar refinado
- Raspas e suco de 1 limão siciliano
- 15g de amido de milho
- 6g de gelatina sem sabor hidratada
Ganache Aerada de Chocolate Branco
- 400g de Chocolate Melken Branco
- 400ml de creme de leite fresco
- 40g de manteiga sem sal
- 8g de gelatina sem sabor hidratada
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
Banho Espelhado
- 150g de Chocolate Melken Branco
- 200g de açúcar refinado
- 200ml de água
- 130g de glucose de milho
- 100g de leite condensado
- 15g de gelatina sem sabor hidratada
- Corantes alimentícios verde e amarelo
Decoração
- Confeité TOP Verde e Amarelo
- Raspas de limão siciliano (opcional)
Modo de Preparo
Base de Chocolate: Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma redonda. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e volumoso. Incorpore delicadamente a farinha, o Cacau em Pó Melken 100% peneirado e o sal. Asse por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar completamente e corte um disco de 18cm.
Insert Tropical: Leve ao fogo a manga, o maracujá, o açúcar, o suco e as raspas de limão. Dissolva o amido em um pouco de água e adicione à mistura, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture bem. Despeje em um aro de 14cm e leve ao freezer até congelar completamente.
Ganache Aerada: Aqueça metade do creme de leite e despeje sobre o Chocolate Melken Branco picado. Misture até formar uma ganache lisa. Acrescente a manteiga, a gelatina hidratada e a baunilha. Leve à geladeira até firmar levemente. Bata o restante do creme de leite em ponto médio e incorpore delicadamente à ganache, formando um creme aerado.
Montagem: Forre um aro de 18 a 20cm com acetato. Despeje uma camada de ganache aerada, posicione o insert congelado ao centro e cubra com mais ganache. Finalize com o disco de base de chocolate. Leve ao freezer por no mínimo 8 horas.
Banho Espelhado: Ferva a água, o açúcar e a glucose até dissolver completamente. Acrescente o leite condensado e a gelatina hidratada. Despeje sobre o Chocolate Melken Branco e misture com mixer até obter uma cobertura lisa e sem bolhas. Divida e tinja com os corantes verde e amarelo. Aplique o banho a 30–32°C sobre o entremet recém-saído do freezer.
Finalização: Decore com Confeité TOP Verde e Amarelo e, se desejar, raspas de limão siciliano. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Dica de negócio:
Por ser uma receita de nível avançado com tempo de produção de até 4 horas (mais o tempo de freezer), o Entremet Brasileiro se posiciona naturalmente como produto premium no portfólio. Ofereça-o como encomenda com antecedência mínima de 48 horas, o que garante tempo de congelação adequado e facilita o planejamento da produção. Embalado em caixa com visor ou página destacada no cardápio digital, o impacto visual do banho espelhado verde e amarelo vende antes mesmo da descrição do recheio.
Conheça Melken:
A linha Melken é a linha de chocolates nobres da Harald, uma das mais reconhecidas e tradicionais linhas de chocolates voltada para o mercado de transformação, reconhecida por profissionais de todo o país. Foi desenvolvida para garantir que a vida seja ainda mais saborosa, oferecendo produtos extremamente indulgentes, que trazem sensações capazes de elevar a percepção de qualidade e tradição da culinária. É ideal para o preparo de bombons, trufas, ovos de Páscoa, bolos e sobremesas diversas. Faz ganaches delicadas e molda com mais brilho e sabor.
Conheça TOP:
TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade, deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso!
Conheça a Harald
Líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, a Harald é referência nacional em produtos para transformação, atendendo o mercado especializado de confeitaria e festas, o food service e as indústrias de alimentos de diferentes portes. Fundada em 1982, reúne em seu portfólio marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP e Confeiteiro, oferecendo soluções completas para empreendedores e profissionais do setor. Desde 2015, integra a Fuji Oil Co., companhia global de alimentos com forte atuação em ingredientes e inovação.
foto: Divulgação Harald
